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KOCHWERK aktuell - Lübeck - Restaurant KOCHWERK

KOCHWERK aktuell

Kai Otto Jacobson ist der neue Küchenchef im KOCHWERK Lübeck

Kai Otto Jacobson ist der neue Küchenchef im KOCHWERK Lübeck

Neue Genusswelten bringt er mit nach Lübeck. Denn mit seiner internationalen Erfahrung präsentiert Kai Otto Jacobson als neuer Küchenchef im Holiday Inn Lübeck nun kulinarische Kreationen aus der weiten Welt im Gleichklang mit neu interpretierten Klassikern aus der Region. In den vergangenen Wochen der Schließung hat der Kochkünstler an den Gaumenfreuden für seine neue Speisekarte getüftelt. Diese kann er derzeit zwar noch nicht im Restaurant KOCHWERK Lübeck vorstellen, jedoch ab Morgen täglich von 18 Uhr für drei Stunden in der neu eröffneten KOCHWERK Bar.

„Schon seit längerem bin ich auf der Suche nach einem besonderen Küchenchef, der neue Ideen und Einflüsse mitbringt, um die kulinarische Raffinesse des ‚Kochwerk Lübeck‘ zu schärfen“, betont Hoteldirektor Christian Schmidt. „Nun überraschen wir sicher viele unserer Gäste, denn wir werden so außergewöhnliche Kreationen auf die Teller zaubern, wie sie bisher in unserer Hansestadt noch nicht serviert wurden.“ Ob Blackened Filet vom Lachs mit gerösteter Paprika und Mango-Salsa, in Rosmarin gebratenes Surpreme vom Maishähnchen an Zucchinisalat mit getrockneten Tomaten, Mandelsplittern und Parmesan, Limonen-Waldhonig-Vinaigrette oder auch der klassische Bismarckhering im Knusperbrötchen, die Küche à la Kai Otto Jacobson überzeugt in jeder Variante durch Ehrlichkeit, das gewisse „Extra“ und die besten Zutaten aus der Region.

Seinen Beruf versteht Kai Otto Jacobson eher als Berufung. Denn für ihn stand schon in frühen Jahren fest, dass er Koch werden würde. „Mein Vater war Küchenmeister, hat selbst ausgebildet und war Trainer und Prüfer bei den ‚U-21-Weltmeisterschaften der Köche‘ und mich hatte er immer dabei“, erinnert sich Kai Otto Jacobson. So schlug er den Weg seines Vaters ein und absolvierte eine Ausbildung zum Koch im Intercontinental Hotel Hannover. „Dort wurde ich in der klassischen und internationalen Küche sehr geprägt und mir eröffnete sich dadurch die Chance, ins Forum Hotel nach Glasgow zu wechseln, wo ich meine ersten internationalen Erfahrungen gesammelt habe“, erzählt der Koch aus Leidenschaft. Danach zog es ihn nach Stockholm ins Operakällaren zu Werner Vögli, ehe er ins Intercontinental Hotel nach Luxemburg wechselte, um sich mit der klassischen französischen Küche vertraut zu machen. Eine besondere Erfahrung in der gehobenen Veranstaltungsgastronomie ermöglichte ihm Hans Peter Wodarz in seinem bekannten Restauranttheater „Pomp, Duck und Circumstance“. Nach einigen Jahren in Hannover ging Kai Otto Jacobson dann im Jahr 2003 nach Irland ins Tower Hotel Waterford und zwei Jahre später nach Tralee ins Manor West Hotel. „Ich bin sehr stolz, dass ich solch einen weitgereisten und erfahrenden Küchenchef dazu bewegen konnte, nach so vielen Jahren im Ausland nach Deutschland zurückzukehren“, erklärt Christian Schmidt. „Nun hoffe ich mit meinem Team, dass er in unserer Hansestadt seine neue Heimat gefunden hat und uns mit seinen inspirierenden Gaumenfreuden begeistern wird. Seine neuen Kreationen werden wir ab Heute, 8. Juli 2020, erstmals präsentieren und freuen uns auf die Meinung unserer Gäste.“

Hochkarätige Auszeichnungen für das Holiday Inn Lübeck

Hochkarätige Auszeichnungen für das Holiday Inn Lübeck

Alles blitzt und funkelt im Sonnenschein. Denn das Team vom Holiday Inn Lübeck bringt das Hotel für einen baldigen Neustart auf Hochglanz. Dabei beflügelten sicher auch die beiden Auszeichnungen, die dem bekannten Haus an der Travemünder Allee erst kürzlich verliehen wurden.

"Mit den jüngsten Auszeichnungen von 'hotelier.de' und dem 'Trailblazer Award' von IHG hat unser Hotel gemeinsam mit dem Standort Lübeck ein Ausrufezeichen auf die Landkarte der internationalen Spitzenhotellerie gesetzt", betont Hoteldirektor Christian Schmidt. So stellte "hotelier.de" im vergangenen Monat die "besten Top Hotels in Deutschland" vor. Zu der exklusiven Liste der ausgewählten Luxus- und Grandhotels zählt auch das Holiday Inn Lübeck. Berücksichtigt wurden bei der Auswahl die jahrelang gleichbleibende Qualität bei der Freundlichkeit, die guten Bewertungen auf Portalen wie HolidayCheck oder TripAdvisor, eine ausgezeichnete Küche, Komfort, Service und Sicherheit. Darüber hinaus wurde dem Lübecker Haus der "Trailblazer Award" von IHG verliehen. Der Award geht an Hotels in Europa, dem mittleren Osten, Afrika und Australasien, die sich durch besondere Gästezufriedenheit, Qualität und Reduktion der CO2-Bilanz ausgezeichnet haben.

"Die IHG vergibt jedes Jahr eine Reihe an unternehmensinternen Awards, um unsere Hotels und Mitarbeiter für herausragende Leistungen zu honorieren. Das Holiday Inn Lübeck blickt auf ein äußerst erfolgreiches Jahr 2019 zurück und hat unseren 'Trailblazer Award' redlich verdient", sagt Andreas Kessling, Director Hotel Performance Delivery Northern Europe bei der IHG. "Christian Schmidt als neuer Hoteldirektor hat zusammen mit seinem großartigen Team alle vorgegebenen Leistungskriterien rund um die Bereiche Gästezufriedenheit, Umsatz, Qualitätsmanagement und Nachhaltigkeit nicht nur erreicht, sondern weit übertroffen. Ich freue mich sehr für Christian und das Team im Holiday Inn Lübeck und bedanke mich für die tolle Leistung - Herzlichen Glückwunsch!""

Auf diesen Lorbeeren möchten wir uns aber keineswegs ausruhen, sondern wir sind 'heiß' auf weitere Awards und arbeiten daran, immer besser zu werden", erklärt Christian Schmidt. "Wir nutzen daher auch die derzeitige Krise nicht nur für ein Fresh-Up des gesamten Hauses, sondern auch für die Aus- und Weiterbildung." So erweitert das Mitarbeiter-Team derzeit seine Fachkenntnisse bei Online-Trainings, während sich die Auszubildenden mit einem speziellen "Azubi-Web" die schulischen Inhalte erarbeiten. Andere Mitarbeiter können sich nun konzentriert auf ihre Ausbildereignung vorbereiten. "Doch wir möchten so bald wie möglich wieder voll durchstarten", so Christian Schmidt. "Alle sind voller Ungeduld, denn wir haben in diesen schwierigen Zeiten zwar für unsere Geschäftsreisenden die Türen geöffnet gehalten, aber wir möchten natürlich unser ganzes Potenzial ausschöpfen. So hat unser neuer Küchenchef bereits eine neue Speisekarte für das Restaurant Kochwerk vorbereitet und freut sich auf den Tag der Wiedereröffnung und das Feedback unserer Stammkunden."

Christian Haack gewinnt mit Team Lübeck beim Young Chefs Battle

Christian Haack gewinnt mit Team Lübeck beim Young Chef's Battle

Spannend blieb es bis zur letzten Sekunde und dann war der Jubel groß. Denn Christian Haack, Auszubildender aus dem Holiday Inn Lübeck, konnte sich mit seinen Kollegen vom "Team Lübeck" beim neuen Live-Cooking-Wettbewerb "Rock the kitchen! - Young Chefs Battle" von Chefs Culinar bei der Regionalausscheidung in Neumünster gegen fünf weitere Teams durchsetzen.

Nun dürfen sie zum Finale nach Berlin reisen.Beim Young Chefs Battle sollen die Sterneköche von morgen, ihr Können unter Beweis stellen. So traten kürzlich in Neumünster, Leipzig, Düsseldorf und Ulm Teams gegeneinander an und bereiteten für eine Fach-Jury mit Experten aus dem Verband der Köche und ausgewählten Gästen innerhalb von vier Stunden ein 3-Gänge-Menü aus einem vorgegebenen Warenkorb zu.In Neumünster überzeugte das Team von Christian Haack mit ihren Interpretation der Vorspeise "Zweierlei von der Dorade", dem "rosa gebratenen Lammrücken in Kräuterkruste" als Hauptgang und der "Apfel-Ziegenkäse-Schnitte mit Schokoladen-Quinoa" zum Dessert.

Das Jury-Mitglied Lothar Hangauer formulierte unmittelbar nach dem Wettbewerb gegenüber dem Veranstalter seine Einschätzung mit den Worten: "Das ist wirklich eine beeindruckende Leistung für Köche aus dem 3. Lehrjahr. Ich bin sicher, ich habe als Azubi damals nicht auf diesem Niveau gekocht!"

Nun wird das siegreiche Team beim großen Finale auf der Chefs Culinar Messe in Berlin gegen die anderen Regionalsieger im Wettstreit um den Pokal antreten."Wir alle sind sehr stolz auf die Leistung von Christian Haack und mich freut auch, wie gut in der Hansestadt Lübeck ausgebildet wird", betont Hoteldirektor Christian Schmidt, der auch im Vorstand der DEHOGA mitwirkt. "Denn das 'Team Lübeck' vereint bei diesem hochkarätigen Wettbewerb Azubis aus verschiedenen Hotels und zeigt eindrucksvoll die übergreifende Ausbildungsqualität der Köche in Lübeck. Deshalb wird unser Team nach dem Motto des Wettbewerbs nicht nur die Küche, sondern auch die Hauptstadt rocken."

Neue Wege gegen den Fachkräftemangel gehen

Neue Wege gegen den Fachkräftemangel gehen

Respekt, Wertschätzung und Freiraum geben. In Zeiten des Nachwuchs- und Fachkräftemangels sind frische Ideen gefragt, um Teams zu schaffen, die sich mit Freude engagieren.

So durften die Auszubildenden im Holiday Inn Lübeck ein Abendessen für ihre Familien, Freunde und Lehrer aus der Berufsschule komplett in Eigenregie gestalten."Für mich ist wichtig, dass die jungen Leute schon während ihrer Ausbildung Verantwortung übernehmen dürfen und ihre erlernten Fähigkeiten austesten und vor allem auch mit Stolz zeigen dürfen", betonte Hoteldirektor Christian Schmidt.

So erhielten die 16 Auszubildenden ein eigenes Budget für die Veranstaltung und planten das Event vom Vier-Gänge-Menü mit erlesener Weinbegleitung über die liebevolle Dekoration des Restaurants Kochwerk Lübeck bis hin zur stimmungsvollen Live-Musik. Die Azubis kreierten unter anderem Doradenfilet und Jakobsmuschel in Pergament mit Safranrisotto und "Cannoli" gefüllt mit Tonkabohnen-Mousse als Dessert. Die mehr als fünfzig geladenen Gäste zeigten sich begeistert, von der Leidenschaft der angehenden Fachkräfte. "Ich als DEHOGA Vorstandsvorsitzender stehe hinter dieser Aktion und hoffe, dass weitere Betriebe diese Vorteile erkennen und nachahmen oder wir in Zusammenarbeit mit der IHK eine betriebsübergreifende Aktion planen. Denn die Finanzierung für die Freistellung und Organisationszeit macht sich bezahlt.", resümiert Frank Denker, Kreisvorsitzender DEHOGA Schleswig-Holstein, nach der Veranstaltung.

"Die Identifizierung mit dem Betrieb geht nach so einem Event über den Arbeitnehmer hinaus, denn zu den geladenen Gästen zählen die stolzen Eltern, Lehrer der Berufsschulen und auch Freunde, die die Erlebnisse des Abends gerne nach außen tragen und somit das Image der Gastro-Branche heben." Auch Olivia Kempke, 1.Vorsitzende und Geschäftsführerin des Lübeck Management e.V., sieht in der Azubi-Aktion ein richtungsweisendes Beispiel und einen von vielen Bausteinen zur Bekämpfung des Fachkräftemangels. "Wir brauchen zur Stärkung unseres Tourismus-Standortes motivierte, gut ausgebildete Kräfte, die sich mit Freude einbringen. Diese ungewöhnliche Teambuilding-Maßnahme fördert auf jeden Fall die Verbundenheit mit den Kollegen und auch mit dem Arbeitgeber."Durch vielfältige Aktivitäten wie Azubi-Wandertage oder Besuche von Partnerunternehmen fördert das Holiday Inn Lübeck weiter die Bindung der Nachwuchskräfte an das Hotel.

"Derzeit spüren wir den Nachwuchsfachkräftemangel nicht mehr so sehr. Wir konnten im vergangenen Jahr zwei Azubis übernehmen und im Februar werden zwei weitere nach bestandener Prüfung im Haus bleiben", freut sich Christian Schmidt. "Dafür aktualisieren wir aber auch ständig unsere Ausbildungsmethoden und ich versuche durch Kooperationen mit anderen Unternehmen, wie zum Beispiel einer Großwäscherei oder einer Marzipan-Manufaktur, meinem Team immer wieder den Blick über den Tellerrand zu ermöglichen."

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